鲜肉月饼

原料

油皮:15个的量: , 中筋面粉: 188g, 猪油: 63g, 糖: 6.3g, 水: 82g, 油酥:15个的量: , 低筋面粉: 150g, 猪油: 75g, 肉馅:15个的量: , 猪肉(肥瘦三七分): 280g, 盐: 5.8g, 糖: 11g, 姜水: 28g, 生抽/老抽: 4g/2g, 葱: 适量, 麻油: 5g, 鸡精: 适量

步骤

1月饼的制作过程可以参考爱和自由的蛋黄酥。她的皮重是30克,而制作鲜肉月饼,皮重可以适量增加,这里用了37克的皮重。肉馅23克,皮肉比重为40%,这样肉馅比较容易包。

2包好肉馅的关键在于酥皮要充分的松弛,松弛的过程中全程需要用湿毛巾盖住,防止水分挥发。如果新手的话,可以将肉馅分成15份以后放速冻让它变硬,这样包馅更容易些,但注意不要冻过头哦,否则可能烤不熟

3烤箱中下层,180度30分钟。

小技巧

如果没有猪油,也可以用植物油代替,口感上没有猪油做的酥,但是区别不会特别大。


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