山药: 粗山药15cm/细山药20cm（2人量）， 小木耳（干木耳泡发）: 15颗左右， 芹菜: 一瓣， 姜: 小拇指宽的一块， 盐: 小半勺（见图）， 芡粉汁: 一勺芡粉（见图），与水比例1:4， 色拉油: 3~4铲， 白醋: 1/2铲
1木耳提前半小时用温水泡发。
2芹菜和姜都切成薄片。
3山药切成薄片（如图）。 ★注意啦！重点！ 为了让山药看起来更规则、美观，同时更方便切： 先斜刀将山药切成2.5cm宽的段； 然后让山药段的一边切面朝着案板（这样山药也好固定不会乱滚）切成2mm厚的薄片。
4中火，倒入色拉油，油热后放入姜片翻炒出香味。
5姜片出味后放山药，随意翻炒几下让山药都能吃到油，然后尽量将山药铺在锅的四周（别铺到锅沿?要保证山药能受热）。
6看到有的山药变得有些透明，翻炒两下放入木耳。 再翻炒两下，放入芹菜。立马加入白醋。接着翻炒几下后再次把菜铺在锅四周。 芹菜变色后，撒盐，翻炒。
7颠一颠锅让菜都聚到锅底，用铲背将菜平铺在锅底后均匀倒入芡粉汁。
8等芡粉汁收得差不多了，翻炒，颠一颠锅，再翻炒几下，就可以出锅了。
姜片和山药的切法一样，这样做出来起码卖相很好?