响油藕丝

原料

: 一节, 葱: 一把, 大蒜头: 两瓣, 生抽: 小碗半碗, 糖: , 盐: , 味精: , 老酒: , 食用油:

步骤

1【食材处理】藕洗净,刨皮,切片再改刀切丝。焯水前清水浸泡防止氧化变色。

2【辅料处理】大蒜头剥衣,刀面拍扁后剁成蒜蓉。小葱洗净后切葱花。

3【焯水】烧锅水,水滚后放入藕丝焯熟,捞起,沥干水分。烧水与第2步同时进行,节省时间。

4【烧味汁】取小碗一个,倒半碗生抽和一点老酒,加糖、盐、味精。(看个人口味,喜欢甜多放糖,不喜咸可不放盐,生抽本身带咸味)

5【装盆】取大碗一个,装入焯熟的藕丝,上铺葱花。

6【浇滚油】锅内倒油,将油烧热,倒入蒜蓉,非常迅速地浇到藕丝和葱花上。动作慢了蒜蓉要焦掉。


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