猪小排: 500g, 姜片: 2片, 冰糖: 一小把, 醋: 5勺, 生抽: 2勺, 老抽: 1勺, 料酒: 1勺, 淀粉: 1勺
1排骨洗干净,放入锅中,加入凉水漫过排骨多一些,放入姜片,大火煮开,除去表面的沫沫,然后转中小火炖30分钟
2排骨捞出沥水,锅中的排骨汤先不要倒哦~
3晾排骨期间准备调汁,醋、生抽、老抽、料酒按比例调好在小碗中
4锅中倒入适量油,不用多,我爱少油少盐的健康烹饪。带油有温度后转小火放入冰糖,慢慢炒糖
5待冰糖炒至微黄冒泡立即倒入排骨,快速翻炒上色,随即加入几汤勺刚刚的排骨汤,这时候锅就不会溅油了
6加入调好的汁,再加些排骨汤,倒入清水差不多漫过排骨就行
7中小火炖20-30分钟,尝尝汤汁味道,爱甜的稍加糖,爱酸的稍加醋,偏甜了也可以加一点点盐,待汁收的还剩一些时,一勺淀粉兑点水倒入锅中,继续小火收汁,这时候要翻炒翻炒防止粘锅
8最后留些汁就可以关火啦,大功告成,剩下的汁拌米饭棒棒的
我喜欢买脆骨多的小排,本人爱脆骨,当然啦,小排肉没那么多,做出来比较嫩。 排骨汤可是标准的高汤之一啊,不要炖完就倒了,这比直接加水好多了,我也是老做发现了这个?