猪小排: 500g， 姜片: 2片， 冰糖: 一小把， 醋: 5勺， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 料酒: 1勺， 淀粉: 1勺
1排骨洗干净，放入锅中，加入凉水漫过排骨多一些，放入姜片，大火煮开，除去表面的沫沫，然后转中小火炖30分钟
2排骨捞出沥水，锅中的排骨汤先不要倒哦～
3晾排骨期间准备调汁，醋、生抽、老抽、料酒按比例调好在小碗中
4锅中倒入适量油，不用多，我爱少油少盐的健康烹饪。带油有温度后转小火放入冰糖，慢慢炒糖
5待冰糖炒至微黄冒泡立即倒入排骨，快速翻炒上色，随即加入几汤勺刚刚的排骨汤，这时候锅就不会溅油了
6加入调好的汁，再加些排骨汤，倒入清水差不多漫过排骨就行
7中小火炖20-30分钟，尝尝汤汁味道，爱甜的稍加糖，爱酸的稍加醋，偏甜了也可以加一点点盐，待汁收的还剩一些时，一勺淀粉兑点水倒入锅中，继续小火收汁，这时候要翻炒翻炒防止粘锅
8最后留些汁就可以关火啦，大功告成，剩下的汁拌米饭棒棒的
我喜欢买脆骨多的小排，本人爱脆骨，当然啦，小排肉没那么多，做出来比较嫩。 排骨汤可是标准的高汤之一啊，不要炖完就倒了，这比直接加水好多了，我也是老做发现了这个?