松饼

原料

鸡蛋: 2个(大个), 细砂糖: 70g, 无盐黄油: 30g, 牛奶: 100g, 鲜奶油: 80g, 低筋面粉: 200g, 泡打粉: 6g, 鲜奶油: 200g, 糖粉: 30g, 香草精: 几滴

步骤

1分开蛋白蛋黄,低筋面粉和泡打粉混合过筛。

2在蛋黄中加入30g细砂糖,搅拌均匀。将黄油、牛奶、鲜奶油倒入锅中,加热至40°,然后倒入蛋黄糊中。

3在蛋白中加入少量细砂糖,用电动打蛋机高速打发。打至九分发,分次加入剩余细砂糖,继续打至稳定的干性发泡状态。

4在2中筛入2/3的面粉泡打粉混合物,用手动打蛋器搅拌均匀。分两次加入打发好的蛋白霜,用刮刀大幅度搅拌,然后拌入剩余的1/3面粉。

5锅中涂一层黄油(配方外),中火加热。在锅中间倒入一半的面糊,转中小火,盖上锅盖,当松饼表面膨胀,开始定型时翻面,开锅煎熟,松饼就做好了。用同样的方法煎下一个。

6打发奶油,装饰上喜欢的水果,撒上糖粉。

小技巧

1面糊蓬松绵软,但不会流动,倒入面糊后借助刮刀使面糊分布均匀 2加盖慢慢煎烤,注意不要烤焦


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