简单快手的美味—豉油鸡、鸭……

原料

整鸡,整鸭,鸡爪,鸡翅,鸡蛋,鸡胗,鸡心…都可如法炮制,大约两斤的量: , 蒸鱼豉油半瓶,蚝油两大勺,葱段,姜片,冰糖一大块,花椒,大料,香叶,桂皮,红曲米二十多(增色用,可以不用),陈皮一块,盐最后调味儿:

步骤

1鸡腿,鸡翅…放入盆中用水浸泡,中途换几次水。另准备佐料,图片里就差红曲米没有拍。加入红曲米是我自己改良的,根据“宅与路上”的方子,豉油汤里只有蒸鱼豉油,成品颜色不够,于是我加了些红曲米。我觉得红曲米可是各种炖肉不可缺的一位料,会给肉肉增色不少,不妨家里准备一些,每次二十多粒,好使着哩。

2豉油整鸡的做法:1、锅底垫上葱段和姜片,整鸡放在上面,倒入半瓶蒸鱼豉油,两大勺蚝油,另按一比一的比例倒入水,花椒,大料,桂皮,香叶,冰糖,陈皮,红曲米。2、放入整鸡,大概汤量到达整鸡的一半高度就可以啦。开大火煮开,盖上锅盖转小火,十分钟以后关火,焖五分钟。汤料烧开以后注意一下,尝一下汤味,要比自己喜欢的口感咸些甜些才行,好入味儿,如果味道不够,再加入适量的盐。3、把肉肉翻面,再次大火烧开,盖上锅盖,转小火五分钟,关火,焖半小时以上就可以吃啦,我经常把它们闷到凉透,再浸泡三个小时以上更加入味儿。 豉油鸡胗、鸡翅、鸡肝、鸡……的做法: 因为这些食材都比较好堆积,和上面方法基本一致,让这些易熟的鸡心等食材基本浸泡在豉油汤料里,无需翻面再五分钟,只要执行上面1、2两条,关火焖制就好啦!

3豉油鸡翅根

4豉油鸡爪和鸡蛋

5豉油鸭腿,大块的肉肉可以斩件入盘,我懒了,让家人上手直接用嘴撕咬了,呵呵。

小技巧

此方法特点:1烧制时间短,肉质鲜嫩,千万不要怕不熟,而增加烧制时间。2焖制时间可以增加到两三个小时,非常入味儿。


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