莲白包心鸡肉丸子汤

原料

莲白: 半个, 鸡胸肉: 两块, 圆蘑菇: 适量, 小平菇: 适量, 干香菇: 1小把, 胡萝卜: 1根, 淀粉: 适量, 蛋清: 适量, 橄榄油: 适量, 盐: 适量

步骤

1先准备好原料。胡萝卜切小丁,圆蘑菇洗净对半切开,小平菇洗净扳开装入碗中,干香菇用温水浸泡。

2鸡胸肉洗净切成小块。

3将切成小块的鸡胸肉放入食品料理机中搅打成鸡肉馅。将浸泡好的干香菇切成丁待用。浸泡过干香菇的水不要倒哈,这是汤是否鲜的关键。

4将香菇丁倒入搅打好的鸡肉馅中。

5再将一半的胡萝卜丁倒入鸡肉馅中,用手将鸡肉馅儿和香菇丁、胡萝卜丁拌匀。

6在鸡肉馅中依次加入适量盐、生抽、淀粉、蛋清和橄榄油,再次拌匀,拌匀的鸡肉馅儿放置一旁待用。

7将莲白剥成片置于盘中,并提前准备好一盆凉开水。

8锅中烧水,待水烧开后放入一半的莲白悼1-2分钟,至莲白稍变软即可。

9将悼好的莲白放入提前准备好的凉白开中过凉,如果是夏天,最好用冰水哈。

10将之前浸泡过香菇的水滤去浮渣,直接倒入汤锅中。

11再加入适量的水。

12倒入小平菇。

13倒入圆蘑菇,开火煮至水开。此时,可以先准备香菇鸡肉丸子。

14取适量鸡肉馅捏成丸子置于莲白上。

15用莲白将鸡肉丸子包裹起来,并用牙签固定。

16将丸子全部包好后装入盘中待用。

17此时锅中水已烧开,用勺子漏去表面的浮末。

18将丸子放入汤锅中。

19放入剩余一半的莲白。

20放入剩余的胡萝卜丁,煮5分钟左右。

21起锅前加入适量盐调味。

22来张近图^ _ ^

小技巧

1、这款汤鲜的关键就在于浸泡过香菇的水,所以一定要用干香菇哈,这样汤里面香菇的味道才会比较浓郁。 2、丸子的大小可更根据自己的喜好作适当的调整哈,我做的比较大,如果你喜欢小一点的,就少包一点鸡肉馅。 3、鸡肉很容易熟,所以煮的时间不要太长,5分钟应该刚刚好,不然鸡肉口感会发老哈。


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