秘制鲈鱼块

原料

主料鲈鱼块2件约500克。配料梅菜150克,黄豆800克。调料盐3克,味精8克,鸡粉10克,砂糖8克,生抽8克,色拉油55克。

步骤

1、先把鲈鱼块加盐、味精、砂糖5克、鸡粉和生抽5克一起腌15分钟入味,不粘锅里放入色拉油30克烧至五成热时放入鲈鱼块,小火煎2分钟,将鲈鱼块反过来再煎2分钟。 2、黄豆放清水中泡8小时,放入盘中上笼旺火蒸8分钟取出控水。锅内放入色拉油10克烧至六成热时放入黄豆中火煸炒5分钟出锅备用。 3、梅菜洗净放入50℃的温水中浸泡40分钟取出控水切成丁。锅内放油15克,烧至七成热时放入梅菜丁,小火煸炒2分钟,放入生抽3克、砂糖3克调味后,放入黄豆中火煸炒2分钟出锅垫入不锈钢盘中,上面放上鱼,入180℃烤箱内烤3分钟出锅,装盘即可。

小技巧

特点 鲈鱼肉质鲜嫩,梅菜味道香浓。


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