入口即化的中芝士蛋糕

原料

kiri奶油奶酪: 250克, 蓝风车淡奶油: 250克, 鸡蛋: 5个, 白糖: 100克(80加入蛋清,20克加入蛋黄), 低粉: 30克 , 玉米淀粉: 30克, 黄油: 少许(抹模具用,不粘模忽略), 可可粉: 少许(不拉花忽略)

步骤

1将锡纸剪成和模具底一般大小,模具壁涂好黄油备用。

2鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。

3蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态,放入冰箱冷藏室备用。

4奶油芝士微波炉软化后,加入蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

5筛入低粉和玉米淀粉用打蛋器打均匀。

6分次加入淡奶油搅拌均匀。

7用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

8把混合好的蛋糕糊倒入包有锡纸的模具,大力震几下排气泡。如果想拉花就要剩下一点蛋糕糊,加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋,剪一小口就可以拉花了~~

9把蛋糕模放入倒有开水的烤盘,把烤盘放入预热好的150度的烤箱中下层上下火60分钟,注意上色,烤到蛋糕表面金黄色就好了。

小技巧

1.蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。 2. 芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。当然,如果用细线的话效果会更好~~


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