椰“紫”戚风

原料

蛋黄: 3个, 菜籽油: 25g, 椰浆: 55g, 紫薯泥: 100g, 低筋面粉: 50g, 蛋白: 3个(约80g), 细砂糖: 35g, 玉米淀粉: 5g, 柠檬汁: 适量

步骤

1先把紫薯切片蒸熟,取100g紫薯压成泥备用。

2蛋黄蛋白分开,蛋黄加入椰浆,菜籽油放一旁待用。蛋白用打蛋器低速搅打至粗泡,加入柠檬汁和1/3的细砂糖继续高速搅打至细腻,加入第两次细砂糖,继续搅打,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,高速搅打至硬性发泡即可。

3把步骤2中备好的蛋黄加入紫薯泥搅打均匀,筛入低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。面糊搅拌到顺滑即可,避免搅拌太久起筋。

4检查蛋白霜是否细腻,如果变粗糙用打蛋器抽打几下即可。取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再将混合物倒回蛋白糊中,继续翻拌均匀。

5倒入模具中,轻震模具两下,烤箱中下层160度35分钟(根据自家烤箱的脾气调整温度,话说我家烤箱的脾气还真不好琢磨,试过很多种温度,到最后蛋糕表面老是有一层上色的皮)。出炉后震模一两下,主要是把蛋糕里面的热气震出来,然后倒扣至完全晾凉再脱模。


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