香菇肉炒粉

原料

鸡蛋: 1个, 猪肉: 一人份, 香菇: 3个, 蟹腿菇: 若干, 大蒜: 2瓣, 尖椒?️: 2个, 米粉: 1人份, 青菜: 一颗

步骤

1香菇泡发切成条, 大蒜切碎,辣椒切丁,肉切薄片,蟹腿菇洗干净可以每根手撕开成两片,青菜洗净切成段。

2在洗好这些材料的时候,可以把米粉放凉水里面开煮,大概煮15分钟左右。每种米粉的柔软度不一样,水开了之后5分钟,经常用筷子拨动看米粉的柔软Q弹度。炒粉的米粉最好煮的断生又不能煮久了不弹牙,筷子夹起来感觉不会硬挺着,手指捏开米粉感觉像煮熟的年糕粘粘的又弹里面没有夹生。煮的时候准备好一盆凉水。

3把切好的肉用小碗放盐和老抽腌一下,看个人喜好放少许醋和料酒,我家又个爱胡椒粉的脑残,每次我也会放一些胡椒粉,切好的大蒜和辣椒也可以放进去一起搅拌。  

4在锅里放可以煎一个鸡蛋的油量,油热后调小火(鸡蛋不容易糊,色泽亮丽),打鸡蛋进去。鸡蛋在煎一面的时候,用手指撒盐在未凝固面上调味。然后翻面煎另一面,根据自己的喜好把鸡蛋煎熟,控干油盛入碗内。

5煎过鸡蛋的油用来炒腌肉料,炒一会肉半熟生肉已经变色后加入香菇(香菇吸盐一定要在肉炒了一会儿之后放)翻炒,蟹腿菇翻炒继续翻炒,蟹腿菇洗了之后会有水分炒出来,如果太干炒的时候放小半碗水翻炒均匀后闷煮一下肉料。 煮熟后,加入生抽(可以多放点)、盐、和醋调味。

6准备好一盆凉水,将熟软了的米粉捞出放入冷水中浸泡,米粉冷切后捞出沥干。在肉料汁煮熟后,可以根据个人加青菜,或者直接加米粉进去翻炒。注意⚠️炒粉的时候受热不均匀锅铲不太好用,可以用筷子不断搅动米粉,一直炒到肉眼看没有水分,米粉不过干,不会粘锅的时候,就可以起锅了。起锅前尝味,如果不够咸,可以加盐调味,如果米粉这个时候已经过干了,味道又不够盐化不开,可以放生抽调味,也可以➕咸味。

小技巧

炒粉的时候可以用筷子搅拌,生抽可以用来调味加咸味,香菇煮熟后再加盐调味,香菇就不会过度吸盐太咸


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