榛子可可北海道面包

原料

#面团: , 高筋面粉: 250g, 白砂糖: 40g, 耐高糖干酵母: 1/2tsp, 牛奶: 80g, 淡奶油: 70g, 蛋白: 38g, 黄油: 10g, 盐: 1/2tsp, #馅料: , 榛仁: 70g, 糖: 30g, 可可粉: 20g, 黄油: 30g

步骤

1制作面包。把除了黄油、盐以外的原料混合成团,静置30分钟(经过静置的面团更容易揉出膜);

2加入盐,揉至扩展阶段;

3加入软化的黄油,揉至完全阶段,能展开薄而牢固的膜;

4滚圆,放入容器内,放在冰箱里冷藏发酵(12-17小时)。第二天取出时面团应该为原先的2倍大(发酵程度和冰箱温度、发酵时间有关。如果没有发酵到位,则继续室温发酵至原先的2倍大);

5面团滚圆,放松回温30分钟,擀开成40cm*30cm的长方形,在上面均匀的涂上软化的黄油;

6制作馅料。把榛仁、糖、可可粉混合,在料理机内打碎。不用打得太细,保留一些榛子碎口感更好;

7将馅料均匀的铺在黄油上。将面沿长边卷起,分割成6份,排在烤盘内;

8在温暖湿润处发酵至手指按下之后几乎不弹回(按下之后很快弹起说明发酵不到位,按下之后塌陷说明发酵过度),放入预热175度的烤箱内,烤25-30分钟。


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