贝果

原料

高粉: 250克, 干酵母: 2.5克, 白砂糖: 8克, 盐: 5克, 水: 140克, 黄油: 5克, 坚果: 75克(腰果榛子), 水: 1000克, 白砂糖: 50克

步骤

1除坚果外所有材料,后油法面团揉揉至近扩展状态(有良好筋性且面团很光滑),加入坚果揉均匀

2分割成6份,滚圆后松弛5分钟

3将松弛后的面团擀成椭圆形

4翻面后将上面1/3翻下来压紧

5下面1/3翻上去压紧

6面团对折后,捏紧收口处

7将面条搓至25公分左右,一头用擀面杖压扁

8圈起来,将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口

9将整形好的面团放在垫了硅胶垫的烤盘上

10温暖湿润处发酵30分钟

11发酵快结束时,煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾,将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒

12用漏勺捞出贝果,沥去水分,放在垫硅胶垫的烤盘内,立即送入预热200度的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右


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