后院来的美味 -- 发面葱油饼

原料

All Purpose Flour (中筋/普通面: 250克, 温水 (慢慢加入和面): 115-125 克, 青葱: 2-3 根, 酵母: 1/2 小勺, 盐: 1/2 小勺, 芝麻: 1 小勺, 一点花椒粉: , 一点胡椒粉: , 油: 3-4 大勺

步骤

1先把面粉和水加入盐和酵母揉成一个软面团(尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面),加盖放到温暖处发酵成双倍大。

2取青葱绿色的部分切成葱花。

3白色的部分加4-5大匙的油微波炉里加热1-2两分钟,至葱白变黄,取出炸黄的葱白,留下葱油。

4把发酵好的面团揉出空气,切成一半。取一半擀开成一个薄薄的面片,刷上刚刚熬好的葱油,撒上一点盐,一点胡椒粉,一点花椒粉,再均匀地把葱花撒上。

5然后由上至下,慢慢地卷起,

6稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面卷(这个做法是把空气挤压出来,待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害)。

7把卷起来的面饼再卷成螺旋状(如图),尾端塞到底部,压实放一边松弛。

8面团松弛15分钟后,取一个擀开成盘子大小。

9表面刷上水,稍微等几秒钟,

10撒上芝麻,用擀面杖轻轻擀一下把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟,二次发酵。

11热上一口平底锅,倒入一点油,中火煎饼,

12记得加盖喔!

13两面煎黄就好了!

14外酥内嫩的葱油饼!

小技巧

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