古法炒豆沙

原料

红豆: 500克, 白糖: 250g(原配方500g), 麦芽糖: 230g(一瓶), 猪油: 100g(原配方200g), 水: 适量

步骤

11.红豆加水煮至软烂,倒掉多余的水。

22.红豆分次用网筛压出沙,压剩在筛子里的豆壳不要。这步很累。

33.最后得到的豆泥。

44.锅里倒入猪油、白糖。

55.中火炒至糖融化。

66.关火,轻轻铲入豆泥。关火是为了降一下温,不让豆泥接触到糖油时溅出来,这步不小心很容易测油的,很烫的,一定要轻轻放入豆泥,保险点的是一勺一勺轻轻的放。

77.开中小火,不停翻炒,这时糖会凝固一下,锅底会粘住些许糖,没事的,不停翻炒一会儿糖就全部融化了。

88.全方位铲边铲底的打圈推炒,不能停不能停,停下会焦底!会沸腾的溅到四处!(不说待会搞卫生要哭,当下被溅到手上脸上都有可能。建议带上手套和袖套,脸离锅远点)。至糖全部融化不见,关火再炒几下(为了防止下一步加麦芽糖时停下焦底)

99.加入一瓶麦芽糖

1010.加入麦芽糖拌匀后再开中小火,快速打圈铲边铲底炒制,因为水分渐渐收干,这步要很大力很快速的,否则就焦底,焦底就苦了。力气小的人做不来 ,想保险点的就用小火,炒制时间长点,炒至不见流动,关火,继续炒至温度降下来,摊开一点晾凉。做月饼馅的就尽量炒干点,做包子馅的就不用太干,但一定不能有流动的状态。

1111.晾凉后分装打包,密封冷冻可保存一两个月,随用随取。

小技巧

1.炒豆沙是重体力劳动,又是高危操作,很容易在手上脸上留下烫伤疤痕,做前三思。 2.这个配方是我们本地传统味道,可能是我喜欢习惯的味道,也许不是你们那边喜欢习惯的味道,地方不同口味不同。 3,煮好的红豆可以和水用破壁机打成浆再炒,但水分太多,炒的时间会长很多,真怕你们半途会放弃。 4.豆沙的糖油量可以随意增减,都做得成,好不好吃看个人了。 5.我个人喜欢用大锅炒,我嫌不粘锅浅,容易溅得到处都是难清理,但不粘锅炒起来相对不容易焦底。


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