豌豆黄

原料

脱皮干豌豆: 200g, 干红枣: 100g, 白砂糖: 6g, 清水: 1kg以上

步骤

1干黄豌豆放入水中浸泡4个小时以上,让其吸水膨胀回软。 泡水尽量不要低于4个小时,否则煮的时候不易煮熟,也可以提前一天浸泡,夏天天气太热的话可以将水盆一起放到冰箱冷藏。如果用高压锅来做,就无需提前泡水了。直接淘洗干净后选择豆类功能煮熟,大概要30分钟。

2挑一些饱满甜润的大圆红枣,上锅蒸12分钟。 在豌豆黄中加入红枣,一方面可以提高甜味,这样可以不需要加更多的糖,另一方面营养也会更加丰富,对于小朋友来说很合适。当然如果想吃纯正的豌豆黄,那就不要加红枣。

3蒸熟后的红枣趁热剥出红枣皮,去核备用。 红枣蒸熟后,趁热尽快剥皮会比较容易,冷了就不好剥。枣皮很粘,可以另外准备一碗水,剥皮过程中粘在手上就洗一洗。

4泡发好的豌豆沥干水分。 泡后的水中会夹带杂质,除非中途换过水,不然的话就都滤掉不用。没有泡开的豌豆和长得不尽如人意的也逐一挑出来。

5加入清水(约1000毫升),大火烧开后转小火煮30分钟,煮至软烂,熟透。 干豌豆在煮的过程中会吸收大量的水分,因此要一次性加足水量。另外要注意火候,煮开后非常容易扑锅,要及时调成小火。

6煮好的干豌豆沥干后倒入料理机中。 煮过的水其实也可以一同搅拌,但考虑到水量不好把握,所以如果想把煮过的水也利用起来,可以先单独装起,再适量加到料理机中搅打,尽量不要让豌豆泥太稀。

7加入红枣肉、6g白糖和适量水,水量以刚好能搅打均匀为宜。 糖量可以根据自己的喜好自行调节,喜欢甜味更浓郁的可以多加一些。糖也有防腐的作用,多加糖有助于延长豌豆黄的保质期。(当然加一些柠檬汁也能延长保质期,但是容易产生酸味儿,破坏口感)

8搅打均匀,越细腻口感会越好。 如果家里没有搅拌机,也可以尽量将豌豆煮烂到勺背轻轻一压就能压烂的程度,用研磨棒或勺子压成细腻的泥蓉状。

9把豌豆浆放入锅内中小火加热,期间需要用铲子不断翻炒,避免锅底焦糊。 炒豌豆浆不需要另外加油,翻炒到阻力比较明显,舀起豆泥,掉落后纹路不会马上消失的程度即可。

10趁热装填到方形容器里,把表面抹平整。 豌豆黄凝固后很容易脱模,就不需要对容器内壁进行抹油了。

11自然冷却后,放入冰箱冷藏半个小时以上,就会凝固成块,可以轻松脱模了。

12切成合适的小块即可享用。 因为这个方子没有加防腐剂,糖量也特别少,所以即使是放冰箱冷藏,也尽量在一天左右吃完哦。

13可以开吃咯~~


相关菜谱

  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄
  • “豌豆黄
  • 豌豆黄
  • 豌豆黄