宝宝酸奶溶豆,星星溶豆

原料

酸奶: 30克, 奶粉: 15克, 玉米淀粉: 8克, 蛋白: 1个, 细砂糖: 4克, 柠檬汁: 4-5滴

步骤

1准备好材料,酸奶用的是老酸奶,奶粉用的是爱他美。

2酸奶放进碗里,筛入奶粉和玉米淀粉,

3拌匀放置一边备用。

4蛋清里挤几滴柠檬汁。

5蛋清打发到粗气泡时加第一次糖。

6打发到白气泡时加入第二次糖。

7打发到细腻气泡时加第三次糖。

8继续打发到打蛋头提起来有一个小尖角。

9取三分之一蛋白霜加入酸奶糊里轻快翻拌均匀。

10然后再倒回到剩余的三分之二蛋白霜里由下到上翻拌均匀(速度要快、动作要轻,不然会消泡)。

11把酸奶糊倒入提前装好裱花嘴的裱花袋里。

12排出空气,开始挤豆豆啦,这个时候烤箱预热。上下火100度中层烤40到50分钟。

13八齿裱花嘴

14如果溶豆不能轻易从油纸上拿下来,或是底部粘粘的,那就是没烤熟,需要延长烘烤时间。

15一个蛋清刚好做了一烤盘的量。

16用三能五齿7072挤出来的就是星星溶豆^_^

小技巧

一个蛋清比较好控制,适合新手。蛋白打发很重要,打发不到位或打发过头都不行,翻拌的时候由上到下,不能画圈式搅拌,速度要快,动作要轻,一共翻拌次数不能超过二十下,不然消泡很快的。奶粉也很重要,我用过成功的有牛栏和爱他美,失败的有美素佳儿,其它的没试过。


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