干锅鱼

原料

江团: 一条, 魔芋: 一块, 芹菜: 适量, 手擀粉: 一包, 洋葱: 一个, 葱: 适量, 姜: 一块, 蒜: 一颗, 青蒜苗: 两根, 干红椒: 一小把, 花椒: 一小撮, 海底捞锅底料包: 一包, 土豆: 三个

步骤

1将鱼从中间切成两半,再剁成块状,用生姜,料酒,盐,生抽,老抽,淀粉腌制半小时待用。

2将芹菜,魔芋切成条状,入水焯九成熟,手擀粉入水煮八成熟待用。

3土豆切条,炸熟。炸稍干些。再将腌制好的鱼放入一个蛋清,少量面粉后入油炸熟,炸致表面金黄即可。火不宜太大。

4另起锅,加入比炒菜多的油,油热后放入一半的葱姜蒜,花椒炒出香味后加入多半包海底捞锅底料,小火炒香后依次加入洋葱,魔芋,芹菜,手擀粉,最后起锅时加入洋芋,洋芋不能放太早。将菜盛入容器内。

5国内放入少量油,油热后加入剩余的葱姜蒜,爆香后放入剩下的锅底料,放入炸好的鱼翻炒,尽量少翻动,以免鱼烂,最后将鱼盛出在菜上即可。


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