肉蟹: 1 kg, 姜: 2.5cm长, 蒜: 5 粒, 红葱头: 5 粒, 青葱: 1 小束, 泰国罗勒叶(九层塔): 1 小束, 水: 350ml, 油: 2 汤匙, 泰国辣椒酱: , 干辣椒(大): 5 条, 红葱头: 2 粒, 蒜: 5 粒, 虾米: 1 汤匙, 椰糖: 1 汤匙, 鱼露: 半汤匙, 油: 1 汤匙
1中火干锅烧热,干辣椒整条放进锅里,干煸直到辣椒上出现黑点,闻到辣椒的香味,放盘待用。
2红葱头一粒分切成四小块,蒜整粒 ,放进锅里像煸干辣椒一样干煸至开始变焦,有黑点出现。
3干辣椒,红葱头,蒜,虾米,椰糖和鱼露放进搅拌机搅拌成泥,待用。
4铜里放入一汤匙油烧热,把搅好的辣椒泥放入锅内用小火炒香(大约五至六分钟),待用。
5肉蟹买回来用刷子大力刷洗蟹壳,去掉肺洗干净,然后切块。用厨房纸抺干蟹上多余的水。
6姜去皮切片,蒜切沬,红葱头切丝。
7中大火烧热锅,放入两汤匙油,油热放入切好的红葱头,爆香大约一分钟,再来放入准备好的姜和蒜,炒到问到香味转大火,放入肉蟹翻炒一分钟,然后放入水煮到水滚,加盖转中大火煮五分钟。
8五分钟后放入刚准备好的辣椒酱翻炒,不用加盖煮二至三分钟。这个时候你可以试味,看有没有需要再加点鱼露增加咸味。(我没有加)
9上锅前加入青葱和泰国罗勒叶,翻一下就可以上碟了。