娘惹鸡肉卷佐土豆泥空心菜

原料

鸡胸肉: 350g, 淡奶油: 75ml, 黑胡椒: 9g, 鸡蛋: 1/2个, 小洋葱: 200g, 橄榄油: 75ml, 香茅: 300g, 盐: 9g, 黄姜粉: 30g, 辣椒酱(叁巴酱): 100g, 椰奶: 100ml, 椰糖: 50g, 空心菜: 100g, 土豆泥: 100g, 南姜: 100g, 黄油: 60g

步骤

1把150g鸡胸肉切丁放入料理机中,并加入25ml淡奶油、1/2个鸡蛋、3g盐和3g黑胡椒,搅拌成慕斯状。

2将300g香茅切成小段,100g南姜切片,200g小洋葱切丝,全部放入料理机中加入20ml橄榄油搅拌,期间再加入20ml橄榄油继续搅拌成蓉;取一平底锅,倒入10ml橄榄油、少许打好的蓉,轻轻炒制,放入30g黄姜粉、100g辣椒酱(叁巴酱)和100ml椰奶,每一种配料都要翻炒一下,不停搅拌,炒出香味,再加入50g椰糖,炒至浓稠,做仁当酱。

3另取200g鸡胸肉,中间用刀划一个切口,顺着切口向两边继续划,使整个鸡胸肉呈一个肉饼状,盖上一层保鲜膜,用料理锤把鸡肉均匀锤薄;将锤薄的鸡胸肉放在一层崭新的保鲜膜上,中间放上打好的鸡胸慕斯,加3g盐和3g黑胡椒,卷成卷,并用保鲜膜密封,放进冰箱冷藏30分钟,取出后放入沸水中煮5分钟,去掉保鲜膜;取一锅,放入15ml橄榄油,将鸡卷煎成金黄色,加入40g黄油,煎至肉质变硬,盛出静置几分钟后切开;

4取一锅,放入10ml橄榄油和100g空心菜的叶子,加入3g盐、3g黑胡椒粉,轻轻翻炒后盛出;再取一锅,放入50ml淡奶油、100g土豆泥和20g黄油,用力搅拌做土豆泥,放入装裱袋中划圈挤在盘中,再放上空心菜、鸡卷和仁当酱,完成。

小技巧

1、南姜又被称为芦苇姜,外形类似树根,颜色偏白,体积较大,姜芽处呈微红色,微辣中带有甜味,类似肉桂,但具有辛呛味,除了可以给禽类、鱼类去腥,它还是中药中的重要药材。 2、叁巴酱是一种纯东南亚风味的特有酱料,通常是采用小红葱、生红椒、干辣椒、大蒜、白洋葱、香茅、南姜和虾酱等原料通过翻炒和熬制而成。叁巴酱一般用于炒饭和炒面中,也可以加入鱼、虾或者蔬菜中。


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