嫩豆腐或内酯豆腐: 一块， 猪油或清油: 少许， 火腿肠: 一根【中小号】， 鸡蛋: 一个， 葱: 一根， 淀粉: 适量 具体的之后会说明， 虾皮: 适量
1准备材料：火腿切丁 豆腐切丁 葱切碎 葱白和葱花分开 鸡蛋打散加入葱花和一小勺料酒去腥
2热锅下一勺猪油 个人觉得因为材料清单 猪油是非常重要的材料 白油的奥妙就在油了 但是如果觉得猪油热量和胆固醇高的话 还是可以用植物油的哈！中火化油后转小火 加入虾皮和葱白炒香 注意一定要小火 不然虾皮会焦 虾皮是提鲜的
3虾皮和葱白的香味炒出来后 加入火腿炒香 有香味火腿开始变色后 加入豆腐和凉水 大火煮 如果是嫩豆腐就和水一起加 用内酯豆腐就先加水 水开了再下豆腐 水量以没过所有食材为宜 可以再稍稍多一点
4大火煮开后 加盐调味 咸味就以个人觉得合适了 然后将调好的蛋液加入 要一边倒蛋液一边搅拌 这样蛋花才能均匀
5蛋花出来后 加入淀粉液勾芡就大功告成！这个要勾重芡 看到汤变成“羹”才行哦！因为有虾皮和火腿的鲜 所以完全不用再加味精之类的调料了！