卤鸡脖

原料

鸡脖: 500g, (可忽略)自制青酱(橄榄油➕罗勒➕薄荷➕大蒜): 1勺, (可忽略)香菇: 100g, (可换成水)汤: 任意, 酱油(生抽): 5滴, 酱油(老抽): 8滴, 白菜(任意蔬菜): 200g, 香醋: 任意, 干辣椒: 4个, 姜粉: 任意, 蒜: 4个, 代糖: 1小勺

步骤

1?一边小锅 :鸡脖下入冷水,和冷水一起煮(这样可以去血水和腥味)煮到沸腾 (鸭脖一定要全熟) ?一边炒锅:一勺青酱(或者2勺油)放入锅,热好油后放入拍好的大蒜,10秒后加入香菇,翻炒几下再加入白菜,再加上生抽持续翻炒

2?鸡脖煮好 捞出 用冷水洗几遍 ?炒锅内持续翻炒 后加入鸡脖 使劲翻 让鸡脖上色

3在炒锅内加入红辣椒、老抽、姜粉、糖(我用的是混合的spicy powder 成分是姜粉蒜粉还有糖)持续翻炒个1分钟后加入醋、盐

4加入高汤(我用的是鸡汤 也可以白开水)后试一下汤汁的味道 喜欢甜的加入糖 汤汁要尽量保持在可以下饭的咸甜度

5翻炒1分钟后放入小锅内(多放高汤 没过鸡脖)中火炖10分钟 小火15分钟 大火5分钟收汁

小技巧

1 鸡脖的软硬程度不一样 要自己去调整活力和时间大小 2 喜欢甜的可以➕糖(最好加在鸡脖刚入炒锅之后 便于上色上味 我比较奇葩 上的是代糖 )不喜欢的可以skip 3 辣椒可以多放 4 在用小锅吨10分钟左右后最好尝一下鸡脖肉有没有入味 再去调整 5翻炒要给力啊 不然会有味道


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