拉肠粉(猪肠粿)

原料

拉肠粉: 120g(两人份), 水: 1杯粉:1.7杯水, 萝卜干: 酌量, 火腿: 1根, 生菜: 4片, 鸡蛋: 2个, 蒜泥,辣椒,酱油: 适量调和爆香

步骤

1买来的是白玉兰拉肠粉,按照指示1杯粉:1.7杯水的比例调和,其实还是有点稠,加到了2杯水。

2在锅里放上适量水,大火烧开,等水烧开的时间,将蒸盘洗净,擦干,刷上一层油。

3在将切好的配菜:生菜丝,火腿片,萝卜干,撒在平铺的米浆上,最后再敲一个鸡蛋,用筷子把蛋液稍微搅散开。水一烧开,入锅,大火蒸2分钟。

4起锅,铲子刷过一层油后,将肠粉拉出均匀铲起,再淋上自制的蒜头油,香呐!

小技巧

难点:1 水和粉的比例要控制好,水少,整出来的粉则硬,水多则黏。          2 切记用大火蒸,并且一定要等水烧开再入锅,时间不宜过长,否则粉的口感会    被破坏。          3 蒜头油最好加红薯粉水,口感才会幼滑。


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