西北拉条

原料

面粉: 五把, 清水: 少许, 食用油: 少许

步骤

1准备一个干净的、无油无水的盆,用手抓五把面粉(大约一个人的分量)

2一点一点的加入清水,不要着急。把面和成均匀的小面疙瘩

3再加入一点点清水,最后把面疙瘩团成面团。用手感觉一下,面团柔软清爽而不潮湿。做拉条子的面要稍软一些

4把这样表面撕裂的面团放到案板上,使劲揉吧

5揉成光滑的圆圆的面团

6按扁

7用擀面杖擀成圆形的面饼

8面饼的两面都均匀的涂上食用油,放到盆里

9准备一块干净的布或者毛巾,弄湿、拧干以后盖在盆上,饧半小时左右。这期间可以准备干拌的卤。炒蒜薹、西红柿鸡蛋、青椒炒肉、肉末茄子等等,看个人喜好

10时间差不多的时候烧一锅开水,烧水的时候把面饼取出来,切成均匀的细条。切好以后就可以拉拉条子了

11煮熟捞出

12加上自己喜欢的浇头(我加了最简单的西红柿和油泼辣椒~),开动~

小技巧

揉面一定要使劲揉,揉够时间。面光盆光手光,这是拉条子能不能拉开不断并且筋道的关键步骤。加水的时候一定不要着急,一点一点来,水的多少主要靠手感,多做几次自然就知道多少合适了~


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