拔丝蛋糕(肉松戚风)

原料

牛奶: 40g, 白砂糖: 13g+11g+11g+11g, 油: 15g, 低筋粉: 35g, 肉松: 20g, 盐: 1g, 鸡蛋: 2只

步骤

1拿出一个大碗,加40g牛奶和13g白砂糖搅拌均匀,要搅拌到糖完全融化哦~~~

2在上面的大碗里接着加入20g的食用油搅搅搅~~~直至较浓稠的乳化状态,大约一分半钟,不要搅太久哦,会出筋呢(。ì _ í。)

3加入35g的低筋粉,接着搅拌搅拌搅拌~

4加入面粉搅拌均匀之后再加入20g的肉松,一定要面粉先搅匀哦,加了肉松之后就不容易搅了(要肉松,千万不要肉松粉,肉松粉就不能拔丝啦!)

5蛋清蛋黄分离(蛋清要放在无油无水的盆里哟),将两只蛋黄放入面粉糊糊里搅拌均匀(一直在搅一直在搅,手好酸哦)

6用干净的无油无水的打蛋器搅拌至看不见蛋清的样子后加11g糖,接着打~

7打至细腻的泡沫之后再加11g糖接着打打打

8最后一次加11g的糖,是这种湿性发泡的状态哟~

9接着用打蛋器打呀~打呀~打呀~看见有明显的纹路之后,停下提起搅拌器看看是不是有直立的小尖角,如果有那就恭喜你成功了哦o(^▽^)o

10蛋白霜分成三份,取三分之一的蛋白霜先加入面粉糊糊里翻拌均匀,是翻拌!翻拌!翻拌哦!然后再取三分之一加入翻版均匀,最后倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀(*¯︶¯*)

11然后从稍高的地方把面粉糊倒进模具里,抹平,敲两下敲出气泡,撒上芝麻(好看啊)

12烤箱提前180度预热10分钟左右,放入烤箱之后调至130度,一个小时。然后该吃吃该玩儿玩儿,度过这一个小时吧~

13耐心等待一个小时以后香喷喷的拔丝蛋糕就出炉啦~倒扣放凉之后就能吃啦( ̄▽ ̄)


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