Instagram Cake=chocolate mousse+chocolate glaze 分层彩色巧克力淋面慕斯蛋糕

原料

草莓红凝胶粉: 85g, 柠檬绿凝胶粉: 85g, 芒果黄凝胶粉: 85g, 莓果蓝凝胶粉: 85g, 淡奶油: 300+300+300+300ml, 巧克力蛋糕: , 牛奶: 150ml, 奶油: pure/thickened/pouring/heavy. 50g, 香草精: 1/2 teaspoon, 蛋黄: 3个/54g, 糖: 40g, 玉米淀粉: 10g, 吉利丁粉: 14g, 水: 60g, 牛奶巧克力: 130g, 黑巧克力: 100g, 奶油: 额外的,300g, 牛奶: 300g, 奶油: 100g, 香草精: 1 teaspoon, 蛋黄: 6个/108g, 糖: 80g, 玉米淀粉: 20g, 吉利丁: 28g, 水: 120g, 白巧克力: 260g, 奶油: 额外的,600g, 牛奶巧克力: 130g, 无盐黄油: 30g, 爆米花/米脆片: 1 cup, 吉利丁粉: 20g, 水: 390g, 奶油: 200g, 可可粉: 100g, 糖: 300g, 葡萄糖浆: 250g

步骤

1%%colorpad部分:需要四种颜色的彩虹果冻。如果用的和原方一样是12cm*27cm的长方型模具,则量可减半

2草莓红凝胶粉与奶油混合均匀后加热至沸腾。冷却至室温后倒入模具冷藏

3冷藏的同时制作另一色凝胶果冻,冷却至室温后取出上一步的模具,把凝胶液倒在已经凝固的那层上

4注意一定要冷却好,不然原先冻好的部分就化了

5整体冷藏过夜

6%%lens and view finder: 原方用的是可乐+吉利丁做出来的果冻,但是本人说特么太难玩了简直冻不住,所以还是用巧克力蛋糕切成lens的圆形和viewfinder的长方形好了

7在模具外贴上大小合适的Instagram logo纸。原方12cm*25cm*15cm模具

8取出之前冷藏过夜的colorpad部分,脱模,可热水浸泡30s帮助脱模。小心不要进水

9把果冻修成合适大小

10放进模具里,然后放入冷藏,准备做巧克力慕斯

11%%巧克力慕斯 有两部分,下半部的白巧克力和上半部的黑巧克力

12牛奶、奶油、香草精混合

13另拿个碗放蛋黄、糖和玉米淀粉,搅打至顺滑

14再拿个碗,混合水和吉利丁待用

15加热奶油混合物至沸腾

16少量多次加入蛋黄混合物,每次都要保证搅打均匀

17然后把混合物倒回锅里加热,持续搅动至稠厚,至少让它冒泡30s

18离火,加进之前的吉利丁块,一直搅动至吉利丁溶解

19融化巧克力,与上一步的奶油冻混合。放凉

20打发剩余淡奶油,与上一步成品抄底混合均匀,黑巧慕斯液完成

21将慕斯液淋在colorpad部分上,确保周围都有淋到

22%%部分组装1

23把之前切作取景器用的长方巧克力蛋糕片放好

24浇上剩余慕斯液。注意和模具旁贴的logo纸比较。抹平,冷藏

25%%白巧克力慕斯液做法同黑巧慕斯液

26%%部分组装2

27用冰激凌勺在黑巧慕斯中间刮掉一块,位置正好在棱镜部分之上

28抹上一部分白巧克力慕斯液

29放上圆形蛋糕片,紧密排列

30浇上剩余白巧慕斯液,抹平,冷藏

31%%酥脆巧克力外壳

32融化黄油和巧克力的混合物,拌入爆米花啊米脆片啊之类的,用勺子背面把混合物均匀抹在蛋糕底部

33%%脱模

34浸热水30s

35垫块锡纸包裹的硬纸板

36翻转,脱模

37切掉棱边的部分蛋糕,修理边缘为圆角

38%%巧克力淋面

39混合吉利丁和90g冷水

40加热糖、奶油和剩余90g冷水

41离火,加葡萄糖,筛入可可粉

42加入吉利丁,混合均匀

43过筛

44盖保鲜膜,冷藏过夜

45淋上蛋糕顶层,抹平

46移到桌上

47装饰

48剖面图


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