咖啡核桃面包

简介

分量:6个

原料

高筋面粉750公克,黑麦粉250公克,咖啡粉20公克,小麦蛋白质50公克,速溶酵母12公克,盐20公克,改良剂2公克,发酵种面团300公克,水700公克,碎核桃100公克,装饰:适量

步骤

1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。 2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3.取出作法2面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4.将作法3分割成每个约350公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后,卷起并再次滚圆,放入模型中移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约20分钟,将面团倒扣出来翻面再放回模型中,续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。 6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟,取出,表面撒上糖粉即可。


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