黑巧克力冰淇淋dark chocolate gelato

原料

牛奶: 454克, 蛋黄: 80克(约5个), 白砂糖: 180克, 65%黑巧克力: 180克, 可可粉: 62克, 白砂糖(可可粉用): 42克, 鲜奶油: 306克

步骤

1蛋黄混合白砂糖打发至接近白色状态

2牛奶煮到85度离火,少量逐次的加入到蛋黄糊中搅拌均匀。(一次性全部加入的话蛋黄会因为高温而结块)

3将蛋黄糊倒回锅里加热,呈稠状之后关火放凉到约60度左右,接着加入巧克力融化

4在可可粉和白砂糖(可可粉用)里加入上一步中的少量巧克力糊融合均匀

5融合后将剩余的所有巧克力糊也加入混合均匀,再用筛网过筛,这样做出的冰淇淋更细腻

6将上一步的搅拌盆放在冰水里边搅拌边降温

7将降温后的巧克力糊放入冰淇淋机内30分钟结束后可以直接食用或者放冰箱冷冻


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