红丝绒渐变蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 80克, 玉米油: 40克, 细砂糖(蛋白): 40克, 细砂糖(蛋黄): 20克, 牛奶或水: 60克, 白醋: 几滴, 红曲粉: 3克, 奶油: 100克, 糖: 10克

步骤

1取两个干净的无油无水盆把鸡蛋分离好。

2蛋黄里加入玉米油,牛奶和白糖搅拌。

3筛入低筋面粉。

4用刮刀翻拌均匀。

5红曲粉加入10克的热水拌匀备用。

6蛋白里加入白醋打至鱼眼泡状加三分之一的糖。

7打发至泡沫细腻再加入三分之一的白糖继续打发。

8打发至蛋白出现纹路加入最后的白糖继续打发。

9打发至湿性发泡,提起打蛋器能拉出小弯勾即可。

10取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀。

11再把剩下的蛋白全部加入蛋黄糊中翻拌均匀。

12取一小半面糊到另一个碗中,把红曲糊倒入蛋糕糊中翻拌均匀。把翻拌均匀的红曲糊装到裱花袋里。

13烤盘垫上吸油纸,先把原味的蛋糕糊先倒到烤盘里,用刮刀轻轻抹平,。

14然后把红曲蛋糕糊挤在原味蛋糕糊上,用刮板把表面抹平,用手端着烤盘在桌子上震两下。

15放进预热好的烤箱里,中层,上下火,180度,20分钟左右

16烤好后取出后倒扣在垫了油纸的烤网上,撕去油布后再盖回去。

17淡奶油加20克糖打发至九分发的可以裱花的状态。

18待蛋糕片凉至手温,抹上打发好的淡奶油,擀面杖卷上保鲜膜往后面卷,顺势把蛋糕卷往前面卷。

19卷起以后不要急着拆开放入冰箱冷藏一个小时定型即可。

20装盘就可以开吃了。


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