小四卷

原料

玉米油: 40g, 蛋黄: 5个, 蛋白: 5个, 糖粉: 20克(蛋黄), 低筋面粉: 60克, 水: 40克, 细砂糖: 20克(蛋白)

步骤

1新手最好事先把东西准备齐全,以上是我全部用到的材料和配件

2拿个小碗装鸡蛋

3我都是拿手分离蛋清蛋白,我觉得这样分的清楚些

4装蛋清的要无水无油

5加40g油

6加60g低筋面粉和20g糖粉

7最后加水

8倒进漏筛过一遍

9现在可以开烤箱预热了,蛋白加几滴白醋或柠檬汁打成粗泡,20g细砂糖分三次加入

10蛋白不要打的太硬,转动盆子,蛋白能稍稍流动,细腻如奶油

11倒三分之一蛋黄糊里上下搅拌

12全部倒进蛋白糊里搅拌,动作要快,搅拌成均匀一色即可

13伴好倒入金盆

14我的烤箱是145度上下火20分钟,最后一分钟关闭下火,只开上火,上好色拿出来震两下,然后倒扣冷却,等不烫手就脱模卷起来,如果要夹奶油就要完全冷却才能卷

15成品图,毛巾面

16切面图

小技巧

还有配方中我要解释一下为什么加糖粉,一是容易过筛,而是糖粉中有玉米淀粉,加了玉米淀粉的蛋白打发更加稳定,蛋糕体更加湿润绵密,初学者记得按步骤来,不要随意更改配方


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