炖鸭胸

原料

鸭胸(万象冷冻): 两块, 土豆: 一只, 陈皮: 三四片, 八角: 一粒, 香叶: 一片, 姜: 三片, 蒜: 八瓣, 味啉: 四勺左右, 酱油: 三勺, 蚝油: 三勺, 白胡椒: 一小勺, 冰糖: 五六粒

步骤

1冷冻鸭胸放四度解冻过夜。温水浸泡十分钟泡去血水,清洗沥干。皮朝下,切麻将大小的块。加三勺味啉用手抓匀,腌三分钟,期间玩命用叉子刺松红肉部分。倒入热水,将鸭块泡五分钟,沥干水分。

2汤锅不放油,大火烧热后,将鸭块皮朝下逼出鸭油,之后翻炒至表面无血色,用勺丢掉大部分鸭油只留锅底一层,丢进八角,香叶,姜,蒜,加一勺味啉,继续炒至鸭块表面和锅底出现一点焦色,加热水至刚没过鸭块(大概五厘米高),中火煮十分钟。

3土豆去皮切小滚刀块丢入锅中。将酱油,蚝油,白胡椒,冰糖,陈皮在碗里混好,淋进锅中,煮开,尝味道,转小火炖三十分钟。前二十分钟检查水量,太少就添一点热水尽量让汤滚起来时可以没过肉和土豆。

4三十分钟时,用叉子可以轻松插入肉和土豆,汤已经开始糖化出现泡泡,转大火收汁同时翻炒让汁均匀裹在肉和土豆上(轻手!不要捣烂土豆)。端锅上桌!

小技巧

鸭肉好腥,多加味啉或者米酒利于除腥。


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