奶香沙拉双峰吐司

原料

高筋面粉(金像): 200克, 低筋粉: 30克, 奶粉: 10克, 细砂糖: 25克, 盐: 3克, 自制无糖酸奶: 70克, 自制沙拉酱(柠檬味): 30克, 牛奶: 110克, 干酵母: 3克, 黄油: 12克

步骤

1除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

2滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

3将面团均分4份,滚圆松弛15分钟。

4松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。

5卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

6再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7翻面后卷起2.5~3个圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

10上下独立控温烧烤,上火160,下火190烤45分钟,上色后盖锡纸,火力时间根据自己烤箱调节。 如果烤一个吐司,烘烤时间缩短十分钟左右。

11出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 这个第一次烤的,上下火180,顶部变黑炭了,还缩腰了。

12第二次的。

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。


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