瑞士卷

原料

鸡蛋(大点的): 4只, 细砂糖(蛋清): 20g, 细砂糖(蛋黄): 10g, 色拉油: 25g, 牛奶: 40g, 低筋面粉: 60g, 柠檬汁: 5滴, 动物奶油: 100g, 细砂糖(奶油): 10g

步骤

1蛋清蛋黄分离,蛋清放一边待用。

2在蛋黄里加入糖,手动打散;然后分次加入油,搅打均匀;再加入牛奶,搅打均匀。

3在蛋黄盆里筛入面粉,搅拌至细腻无颗粒。

4在蛋清盆里滴入柠檬汁,然后用电动打蛋器打发,糖分三次加入,全程低速打发,打到提起打蛋器呈小勾状,打发得不要太干。

5取三分之一打发好的蛋清加入面粉糊,搅拌均匀,再把面粉糊全部倒入蛋清盆里,搅拌均匀。(注意:不能划圈搅拌,要像炒菜一样搅拌,手脚尽量快点!!!)

6把搅拌均匀的面粉糊倒入铺有油纸的模具中,震出气泡;160度烤箱预热5分钟,烘烤16分钟,如火颜色上色块,需要在烘焙过程中盖上锡纸。

7烘烤结束,取出蛋糕胚倒扣等凉;奶油中一次性加入糖进行打发,全程高速,打到出现纹路,较硬朗为止;蛋糕脱模,抹入打发的奶油,卷起,用保鲜膜包住放冰箱冷藏定型。


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