打发蛋白的注意事项!

原料

蛋白:

步骤

1容器一定要无水无油!够大!否则会溅出来!

2分离蛋白蛋黄要彻底!蛋黄里有一点点蛋白没关系 蛋白里有一丝蛋黄都!不!行!!!

3蛋白液放冰箱冷藏一会

4打蛋白前加几滴醋 香草精是加在蛋黄里的啊喂!不要往蛋白里放!!!

5先低速打 打的时候手持打蛋器沿一个方向划圈!千万不能手不动让打蛋器自己转,会打不起来!

63次加糖 1、鱼眼泡 2、蛋白变细腻 3、出现纹路 加糖的时候沿侧壁加 不要浇在蛋白上 会消泡

7乳酪蛋糕大弯钩 :提起打蛋器钩尖下垂 戚风蛋糕硬性发泡:提起打蛋器钩直立向上 倒转盆,蛋白不会流动 (不要打过了……)


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