蛋糕卷

原料

蛋白(每个约60g左右): 4个, 蛋黄: 4个, 糖: 30g(加入蛋白中), 糖: 10g(加入蛋黄中), 低筋粉: 40g, 玉米油: 40g, 水(或牛奶): 40g, 白醋(或柠檬汁): 3滴, 葡萄干: 适量

步骤

1烤箱上下180度预热10分钟。

2先把蛋黄与蛋清分离,分别放入两个碗中。

3蛋清先低速打发至大泡状态,再依次加入糖,分2次。加入3滴白醋,再用高速打发到湿性偏硬状态,有小勾角。

4再把打发好的蛋清,先放入冰箱冷藏。

5接着用打蛋器低速,把蛋黄打散,再加入糖,再打,打到蛋黄发白状态。

6在加入油打几下,打到油与蛋黄完全融合。

7再加入水,打发到,水与蛋黄融合,有大泡。

8再筛入低筋粉,用打蛋器手动打几下,再开低速,打几十秒,使面粉完全与蛋液融合,光滑无颗粒。

9再从冰箱里拿出打好的蛋白霜,用手动打蛋器,打几下打到光滑。

10取蛋白霜1/3,加入蛋黄液中,用刮刀拌匀。

11再把拌匀的蛋白蛋黄液加入到蛋白霜中,用刮刀拌匀,切不可太用力。(不能用打圈的方式,而要用上下抄手的方式)

12烤盘中垫上油纸,把蛋黄蛋白混合液倒入烤盘中,用刮刀刮平。在桌上震几下,震出气泡。

13再把葡萄干一颗一颗投入其中。(如没有,也可不用)

14把烤盘放入烤箱中,上下火180度,加热13分钟。加热完毕后用牙签扎一下,牙签上光滑不粘,就熟了。

15取出烤盘,将蛋糕倒扣在已铺好油纸的晒网上,烤盘拿走。

16蛋糕凉了,就可撕开上面的油纸,把蛋糕卷起来,油纸包住放冰箱冷冻10分钟,或放冰箱冷藏30分钟。

17最后再把蛋糕切片即可。

小技巧

有奶油的,也可打发奶油,卷之前用刮刀平铺在蛋糕的一面,再卷。(或是改为蓝莓酱,草莓酱等)


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