秘制红烧肉

原料

五花肉: 500g, 料酒: 一大勺, 老抽: 两勺, 冰糖: 6-10粒

步骤

1选择五花肉,切成豆腐方块大小。(五花肉结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着,而肥肉遇热易化,瘦肉久煮不硬,做红烧肉非它莫属)

2锅内下油适量,油热下肉翻炒,肉色变白加料酒适量(料酒盖过锅底即可),然后盖上锅盖,让料酒充分融进肉中。

3加热开水(提前烧好热水),没过肉至锅三分之二处。等水开,倒入老抽适量(如果希望红烧肉颜色深,可多放酱油,反之则少),然后盖锅盖,转中火二十分钟,之后小火慢炖2-4小时。

4等锅内水量跟肉面平行,放冰糖(或两小勺白糖也可,冰糖口感更佳),继续小火慢熬,待收浓汁,出锅装盘即可。

小技巧

特别的注意是,在放糖后一个小时左右,可先尝尝肉味是否带咸(之前如酱油加的够量,味道就恰好,如果还未入味,可适量每次加一点盐),这款以咸为主,咸中稍带一丝甜。        虽然做法简单,味道却出奇的好。如果用砂锅炖,则会更佳。另外炖肉时间很重要,一定要2-4个小时以上(要一次性添够水,最好不再中途加水,会影响口感),在时间充裕的节假日,我经常炖四个小时左右,所以肉质松软,入口即化,最主要是肥而不腻,无论老人孩子都会喜欢。


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