自制剁椒酱

原料

大红椒: 300g, 小红椒: 100g, 大蒜: 8-10粒, 生姜: 一小块, 盐: 若干, 花椒粒: 若干, 花椒粉: 少许, 高度酒: 少许

步骤

1先把大、小红椒分别洗净,放在阴凉通风处晾干,要表面完全没有水分!(加小红椒主要是为了增加辣度,也可以不加) 准备装剁椒的容器洗净晾干,可以用高度酒荡荡,晾干,这样可以消毒又可确保没水分

2砧板、刀要全干无水分,可以拿高度酒擦拭消毒。大红椒切掉蒂

3小的也一样

4大的切小丁,小的放进料理机打成碎末

5大红椒切吧切吧,不用太计较丁的均匀和大小,当然能均匀小粒更好,我刀功不好

6蒜剥皮、切小

7姜去皮,切小

8懒得把姜蒜切末的可以和我一样,切小后一起放进料理机和小红椒一起打成碎

9大小合体

10加足够的盐和少许花椒粒和少少许花椒粉,搅拌,拌完记得尝下咸淡,盐一定要够哦。

11加高度酒,我家只有老公的vodga,所以我加了少许

12搅拌后装瓶,加层保鲜膜封口,室温放置一天后,冰箱储存一周后即可食用

小技巧

小红椒增加辣度,也可不加,和我一样喜欢辣的可以加。 不要所有的都用料理机打,太碎口感不好。 加花椒粉是因为海外花椒不香不麻,国内的朋友们可以不加。 切辣椒记得戴手套哦!!! 全程所有器皿切记无水分,怕脏可以高度酒擦拭!


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