酥皮甜面包

原料

高筋面粉: 180克, 无盐黄油: 22克, 干酵母: 4克, 细砂糖: 18克, 奶粉: 10克, 盐: 2克, 水: 94, 全蛋液: 18克, 低筋面粉: 90克, 无盐黄油: 54克, 细砂糖: 54克, 全蛋液: 54克, 牛奶: 18克

步骤

1将面包体材料的粉类称入盆内,用刮刀稍翻拌一下,中间刨一个坑

2放入面包体材料中的全蛋液和水

3搅拌到面团光滑状态,加入切碎的黄油

4搅拌到扩展阶段

5盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟

6制作酥皮:将室温下软化的黄油搅拌均匀

7加入细砂糖继续搅拌,并改用刮刀搅拌

8直到呈白色

9分次加入蛋液搅拌均匀

10加入牛奶搅拌均匀

11筛入低筋面粉

12搅拌成均匀的面糊后装入裱花袋,放入冰箱

13面团基础发酵到体积的2-2.5倍

14将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右

15将松弛好的面团放入面包纸膜,盖上保鲜膜二次发酵

16当体积变为1.5到2倍时,拿出来

17表面均匀的挤上酥皮面糊

18将烤箱预热190°约烤20分钟左右

小技巧

冬天,如果室内的温度低,酥皮面糊可以不放冰箱 由于烤箱小,面包表面上色不均匀,有循环热风的可以开启 纸膜选择硬度大一点的,这样酥皮可以厚一点,免得遇热后往边上流的太多


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