原料

波兰种: ， 面粉: 100g， 水: 100g， 酵母: 1/4tsp， 主面团: ， 面粉: 196g， 小麦面筋: 4g， 奶: 110g， 糖: 20g， 盐: 3g， 黄油: 20g， 蔓越莓: 适量， 核桃: 适量， 黑芝麻: 适量， 酵母: 1.5g

步骤

11. 种面团发酵。 波兰种材料混合，室温15℃一小时，再放入冰箱12小时以上。

22. 搅拌。 主面团除黄油、蔓越莓、核桃、黑芝麻外的材料混合搅拌成光滑面团。加入黄油揉出膜，再加入蔓越莓、核桃拌匀。

33. 一发。 冰箱冷藏发酵，12小时以上。面团涨到2倍大。

44. 二发 面团排气，分3份，入21℃发酵箱发酵2小时，涨到约2倍大。

55. 烤制 烤箱预热200℃，放入面包以180℃烤18分钟。

小技巧

1. 面团在开始阶段很湿。先手动搅拌均匀，醒一会儿以后再上厨师机揉。使用burst能减少出膜时间。 2. 以前二发37℃大约45分钟。看了BBA，试用低温21℃发酵约2小时。 3. 烤制温度调整为180℃，大约15分钟看上色深了。再继续烤制不到5分钟完成。 4. 这次面包制作很成功，第三天还很松软，也没有掉渣现象。与上一个黑芝麻面包相比，面团湿度更大，采用了冷藏一发，低温二发，烤制温度也有降低。