养生彩云汤圆

原料

糯米粉: 200克, 山药: 250克, 红枣: 250克, 南瓜: 150克, 紫薯: 150克, 奶粉: 20克, 黄油: 10克, 冰糖: 适量, 热水: 90克

步骤

1红枣去核切片,放入蒸锅里蒸30分钟左右,蒸至枣肉软绵

2山药去皮切丁,泡在清水中10分钟,捞出放入微波炉里叮绵

3南瓜去皮切片,放入微波炉里叮绵,紫薯去皮切片,放入蒸锅蒸绵

4将蒸好的红枣去皮取肉,然后依次将枣肉、山药、南瓜和紫薯放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥

5取适量的山药泥和枣泥,包入一小块黄油

6搓成枣泥山药团(这分量一共揉出12个)

7取100克糯米粉和20克奶粉,倒入90克热水,和成面团

8余下的粉量分别加入南瓜泥和紫薯泥中(紫薯泥含水量少,可以适当加一些热水),和成南瓜面团和紫薯面团

9取适量的白色面团和黄色面团(或紫色面团),搓圆

10用食指和拇指转成窝状,放入枣泥山药球

11用虎口轻轻收紧口子

12再轻轻揉圆

13盘中抹上一层油,将做好的彩云汤圆放入盘中

14锅下彩水烧开后,放入彩云汤圆

15倒入冰糖

16煮至彩云汤圆浮起上即可

小技巧

1、山药粘液中含皂角素也称植物碱,粘在手上会刺激皮肤发痒,可先把山药连皮泡在水里5分钟,再刮山药皮就可防止手痒。 2、山药去皮后容易被氧化变黑,可先泡在水中,烹饪时再拿出。 3、枣肉、山药、南瓜和紫薯放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥,口感才细腻,也可以用搅拌机分别打成泥。 4、做好的汤圆必须放入涂抹油的盘中,可防止粘在盘中,也可以垫上油纸或是锡纸。 5、和糯米团时,紫薯的含水量较少,可以适当加些清水。 6、糯米粉中加入奶粉口感会更好,黄油可加可不加,不影响口感。


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