白巧柠檬玛德琳

原料

鸡蛋: 2个(单个毛重55g左右), 低筋面粉: 100g, 黄油: 100g, 无铝泡打粉: 2~3g, 细砂糖: 55g, 盐: 一小撮, 柠檬汁: 一大勺, 白巧克力(B): 30g, 水果硬糖等等(B): 各适量, 烤熟坚果(B): 适量

步骤

1准备好玛德琳的全部材料;

2一个柠檬用盐(分量外的)搓揉表面,洗净擦干后, 用柠檬皮屑刀刮取皮屑。同时榨取一大勺柠檬汁备用;

3混合柠檬皮屑和细砂糖,搓捏至两者充分接触,静置15分钟,备用;

4等待的时间里,将模具均匀的抹上一层融化的黄油,再撒上薄薄的一层干粉,磕去多余的干粉后,冷藏备用;

5低筋面粉混合无铝泡打粉和盐,过筛2~3次,备用;

6将鸡蛋与静置好的柠檬糖混合,加入一大勺柠檬汁,搅拌均匀;

7筛入粉类混合物,用不规则的手法拌匀;

8此时蛋糕糊的状态,提起打蛋器后,呈线状不间断的流下;

9黄油融化成液态,加入蛋糕糊中,拌匀;

10此时的蛋糕糊,比之前更加有光泽。提起打蛋器,同样也是能顺利的流下;

11将蛋糕糊装入裱花袋中,放在冰箱静置冷藏1个小时以上;

12烤箱预热190度。预热快要结束时,取出模具和蛋糕糊,回温至能够流动的状态,然后将蛋糕糊挤入模具中,大概8分满即可。然后将模具送入烤箱,中层,上下火,185度~190度,烘烤12~15分钟;

13烘烤结束后,取出模具,稍凉后脱模放在晾网上晾凉(这一步忘记拍照了)。。同时准备好装饰用的材料。白巧克力切小块,水果硬糖碾碎,软糖剪成小块,坚果烤香掰碎备用;

14白巧克力隔水熔化,糖和坚果碎混合,放在一个较大的平盘中;

15将晾凉的玛德琳蛋糕先在白巧克力中沾一下;

16然后立刻在盛有坚果糖碎的盘中,用力压一下,让蛋糕表面黏上糖和坚果颗粒;

17放凉后,巧克力会凝固,就可以吃了。

小技巧

  1. 柠檬皮屑一定要提前喝砂糖混合,让柠檬的香气充分浸入糖中,这样做出来的味道才会好。这一步一定不要偷懒。我试过不提前混合静置,味道差很多哦。另外,取柠檬皮屑的时候,注意不要划到白色的部分,只要黄色的表皮,否则会苦的;    2. 模具抹油撒粉之后,一定要磕出多余的干粉,这样做出来的玛德琳表面纹路才会清晰;    3. 粉类要提前混合过筛,让它们更好的混合。这样可以避免后面拌匀的时候出现粉状颗粒,以及泡打粉分布不均;    4. 黄油可以用等量的无味植物油代替,但是香味会稍逊;    5. 蛋糕糊拌好后,冷藏静置,一是可以让面粉充分的吸收水分,二是可以让各种原料更好的融合,三是在低温环境下,泡打粉会慢慢的发挥作用,这样烤出来的蛋糕,组织会更加均匀,膨胀的也会很好;    6. 具体的烘烤时间和温度,要根据自家烤箱的实际情况来调整;    7. 糖和坚果碎混合后,最好放在一个比较大的平盘中,这样能够让蛋糕的接触面更大,蘸取的料更多。蘸料的时候,可以稍稍用力压一下,让坚果糖碎更牢固的粘附在蛋糕表面;    8. 吃不完的蛋糕,要密封保存,室温高的话,最好是冷藏。

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