完美轻芝士蛋糕(六寸)

原料

鸡蛋: 3个, 奶油奶酪: 120克, 酸奶: 50, 黄油: 30克, 低筋面粉: 20克, 玉米淀粉: 10克, 细砂糖: 45克, 淡奶: 50克, 盐: 少许, 白醋/柠檬汁: 几滴, 朗姆酒: 几滴

步骤

1还是手动整理下配方,不然太乱。           轻芝士配方及做法(6寸)  所需材料:                       A:   奶油奶酪120g 淡奶油50g 牛奶50g 黄油30g 蛋黄3个                        B:低分 20g 淀粉 10 g                       C:蛋白 3个 细砂糖40 g盐少许 柠檬汁或白醋 几滴 1:将A部分里的奶油奶酪软化,或者用热水隔水融化,打至顺滑无颗粒,再将淡奶 牛奶 分次加入,黄油加热融化依次加入,每个步骤都要打至顺滑无颗粒,再进行下一步。

2       2:将B部分的分类过筛后加入1后冷藏或者盖上湿布静置浓稠顺滑备用,可以加点朗姆酒。

3                                3:将C装入干净无油的打蛋盆里,用慢速打出大气泡换快速打至纹路清晰,拿起打蛋头能看到上面的蛋白霜拉起弯钩,差不多八成的样子吧,别打过了影响口感。分次将打好的蛋白霜加入2. 快速以翻伴的手法混合均匀,避免消泡哦!~                           4:将混合好的面糊倒入六寸固底模里,轻震出气泡。事先应将模具涂黄油,底部垫上油纸,我在周围还撒上了椰蓉丝,防止沾模。

4轻芝士采用水浴法,保证它的口感柔软细腻。盘里加入1-2cm的温水,入烤箱以180度上色,微微上色后立马转140-150℃烤一小时左右,不确定生熟的朋友可以用手指轻轻触摸蛋糕表面,没有晃动感差不多可以出炉了。出炉后可以看到蛋糕边缘开始脱离模具,所以要求2-3分钟内脱模,避免回缩。怎么倒扣出模自行脑补吧,词穷实在表达不了啦!

5出炉啦!

6各种拍照。

7切开组织不错,一点也不回缩。

8动手做起来吧!


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