鲍汁辽参焖排骨

原料

链小排: 1份(按个人喜好适量), 大连辽参: 4只, 葱姜蒜: 适量, 西兰花: 适量, 鲍汁: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 老酒: 适量, 胡椒粉: 适量, 味精or鸡精: 个人喜好, 淀粉和水: 适量

步骤

1提前泡发好辽参备用。ps:很多人挑选海参时喜好偏硬,觉得肉身不松散,其实不然,口感好的海参一定是软硬适中,肥身厚肉,富有弹性。如果对口感要求弹牙的人可以选择球参

2将海参洗净,加入适量的糖、少许盐、味精、生抽、老酒浸渍备用。

3链小排洗净下高压锅压制后过冷水沥干,热锅爆香葱姜蒜后下锅炒制,加入适量的鲍汁、糖、老抽、胡椒粉炒至入味,起锅同西兰花摆盘备用。

4热锅放葱姜蒜末炒香,连汁倒入轻轻翻炒后加入鲍汁、适量清水、胡椒粉轻炖(此处可加入排骨同焖),加入少量淀粉活水,收汁出锅。(海参易熟,不要事先焯水或大火蒸煮过久,容易影响口感)

5ps:海参不翻炒直接炖煮对外形保存度更高,尤其是辽参但缺点是不够入味(个人意见,仅供参考)多留点汤汁拌饭味道极佳。

小技巧

还有一种烧法是,海参排骨同料同焖后收汁备用,另起锅烧酱汁,这种做法对汤汁颜色和浓稠度要求更高,可适当在上述调味料中再加入鸡汁


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