中种奶香吐司

原料

种面团: , 高粉: 110, 牛奶: 76, 酵母: 1.5, 糖: 5, 主面团: , 高粉: 155, 糖: 57, 盐: 2, 酵母: 1.5, 蛋(50g左右): 1个, 牛奶淡奶油): 45(66), 水: 14, 黄油: 25

步骤

1种面团材料混合揉光滑,于室温或冷藏或烤箱发酵至2.5倍大,内部充满蜂窝。(上班没时间的亲可以选择冰箱冷藏发酵至少17小时以上。)

2取出种面团揪成小块放进面包桶,依次加入液体材料、鸡蛋、盐、糖、面粉,最后酵母埋入面粉里。面包机调揉面档设定51分钟,开盖揉面。

3大约20分钟后面团光滑,能拉出粗膜。加入黄油继续揉面至扩展阶段。取出面团醒面30分钟。(夏天室温醒发,冬天盖保鲜膜烤箱发酵档醒发。)

4面团分成等量3份,擀成长舌状卷好放进吐司模。

5烤箱底层放一盆开水,再把吐司模架在烤网上,烤箱开发酵档。把面团发酵至模具8分满再加盖,山形吐司不加盖,让它自由生长。(注意发酵半小时左右换一次开水,1到1.5小时发酵完成。)

6烤箱预热180度,烤22分钟。出炉倒出吐司侧放在晒网上。完全冷却后切片保存。

小技巧

每种面粉吸水性不同,所以液体材料的量先预留20g左右。面团如果干了再酌情添加。


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