老北京凉面

原料

芝麻酱: 20g, 香葱: 8根, 蒜: 4粒, 麻椒粉: 1小勺, 辣椒粉: 2小勺, 生抽: 30g, 陈醋: 45g, 白糖: 15g, 盐: 3g, 碱: 3g

步骤

1葱油:油和炒菜时差不多,香䓤4根切段,小火煎葱油,晾凉后备用。

2煮面:500g面,切成20厘米的长度,宽水,加3g盐,3g食用碱,煮到七分熟,里面没有白芯,捞在托盘中,用电风扇降温,拌入上面的䓤油备用。

3麻酱20g,用水泻成这样,能拌开面即可。

4葱4根切沫,蒜4瓣压泥,香菜与小红辣椒切碎备用。

5麻椒一小勺,估计1.5g。

6辣椒粉2小勺,估计2.5g

7热油泼在辣椒面上。

8料汁:加生抽30g,食醋45g,白糖15g混合。

9起盘垫黄瓜丝,我用的是豇豆,挑一些面,先淋上麻酱再淋上配好的酱汁,散上香菜、红椒即可。

10如果成功了的话,拌的的面底无料汁,每根面上都裹着厚厚的酱料,香极了。

小技巧

1,加盐、加碱煮面为的是叫面劲道不粘连。 2,麻酱泻的时候,要少量多次加入凉开水,颜色会变得白一些,不要太稀,因为酱汁里还有水分,酱太稀,面上挂的料会少。


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