原料

奶油: 1000克 500克， 麦芽糖: 165克 83克， 细砂糖: 220克 110克， 海盐: 5克 3克， 巴旦木: 550克 275克， 牛奶: 55克 28克， 蔓越莓: 330克 165克

步骤

1 将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。小火煮制，并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。

2熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。

3此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到125度左右，离火前加入海盐，搅拌均匀。

4趁热加入巴旦木、蔓越苺干。混合均匀。

5模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。

6取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可。（若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）

小技巧

1. 食谱中的麦芽糖可以改用转化糖浆、玉米糖浆。 2. 制作这个食谱前所有食材和工具大家一定要提前称量和准备好，一旦开始就不可以停下来，而且熬糖的温度要准确，否则容易失败。 3. 在加入淡奶油的步骤时要慢慢加并不停搅拌，搅拌时用嘴把热气吹开以免烫伤（切记切记）。 4. 切太妃糖需要一把锋利的刀，切时将刀和两面薄薄涂上一层油不容易粘刀。