蜗牛浓汤

原料

蜗牛: 5~10个(视大小而定), 洋葱: 一个, 胡萝卜: 一根, 西芹: 一根, 意大利香芹: 一根, 白葡萄酒: 少许, 黄油: 少许, 面粉: 少许, 奶油: 适量, 大蒜: 2瓣

步骤

1蜗牛买来不要直接操作,放在盆里,用保鲜膜封好(用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,防止蜗牛蒙死),室温放置一晚上,切记不能给蜗牛喂食,这样可以让蜗牛把黏液吐出

2洋葱半个切块、胡萝卜半根切块、西芹一根切块,放入锅中加水烧开,放入洗干净的蜗牛,加入一小勺的白葡萄酒,煮开后转小火,加盖煮大约20分钟,把水过滤出来待用(有条件的话最好用咖啡纸过滤,不然就把汤水静置10分钟左右,取上面2/3的汤水,下面的有沉淀物直接丢弃)

3过滤下来的蔬菜可丢弃,留下蜗牛,用牙签挑出蜗牛肉,冷却后切片待用

4制作面浆:起锅放入黄油融化后放入面粉(比例1:1)炒香即可

5过滤好的蜗牛汤水烧开,慢慢加入面浆至理想的厚度,加入盐、白胡椒调味,最后加入奶油提色提香

6还有半根胡萝卜切丝焯水后油炸成胡萝卜松 大蒜切成碎油炸至金黄色 意大利香芹洗干净 摘下叶子 白葡萄酒用打蛋器打发出泡沫

7如图装盘:把浓汤倒入汤碗中,放入蜗牛片,一勺白葡萄酒泡沫,撒上胡萝卜松、炸过的蒜末、意大利香芹即可

小技巧

浓汤的厚度要掌握好,面浆要慢慢加入,不能一次性放的太多,避免过厚


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