中种法黑芝麻吐司(无蛋奶)

原料

中种面团: , 高筋面粉: 175克, 水: 105g, 细砂糖: 10g, 干酵母: 1g, 主面团: , 高筋面粉: 75, 细砂糖: 20g, 水: 75g, 干酵母: 2g, 盐: 3g, 植物油(我用葡萄籽油): 10g, : , 黑芝麻粉: 40g

步骤

1提前一晚制作中种,将中种材料揉成团以后冷藏发酵一晚(冬天可室温)

2发酵好的中种剪成小块,与主面团的除了油和盐及芝麻粉以外的材料混合搅拌至扩展阶段

3放入盐,油搅拌至完全阶段,最后几分钟放入芝麻粉搅拌(想要大理石花纹的稍微揉几下就可以,揉的太均匀就没有花纹喽!)

4面团滚圆,醒发半个小时

5均匀分割成三份,滚圆,不用松弛,收口朝上

6擀开

7卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟

8再次擀开

9卷起,入模,盖上保鲜膜

10放在温暖湿润处发酵至8分满

11烤箱预热200度

12入烤箱中下层200度烤40分钟,10分钟时表面上色以后加盖锡纸(温度和时间根据自己烤箱来调整,不要照搬!不要照搬!不要照搬!)

13出炉在桌子上摔一下,脱模,躺在烤网上晾凉,然后密封储存即可


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