蛋黄酥(一次成功)

原料

1)水油皮: 8个, 低筋面粉: 150g, 细砂糖: 20g, 无盐黄油: 60g, 温水: 42g, 2)油酥: 8个, 低筋面粉: 100g, 黄油: 50g, 3)豆沙馅: 140g, 4)蛋黄: 8个

步骤

1分二个大碗放入材料(水油皮&油酥) 先开始制作“水油皮” 1)将低筋面粉和糖都放在桌上,黄油切小块混合慢慢加入温水开始揉面团!将粉揉成团后分成8等份盖上保鲜膜醒面。 再开始制作“油酥” 2)低筋面粉和黄油混合揉成团也分成8等份。

21)取1个水油皮团压扁至掌心大小后,放上1个油酥,包成球状面团,收口朝上。 2)再取1个刚包好的面团压扁擀成牛舌形(如图)自上而下轻轻卷起,卷口朝上放。

33)将卷好的面团再竖着擀长,自上而下卷,卷口朝上放。

44)然后取1个面团用手心压扁擀成圆饼放入馅料即可。

5内馅只需用豆沙包住咸蛋黄。

6依次完成8个后刷蛋液撒上少许黑芝麻后,送入烤箱(220度25分钟)烤箱先预热。


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