百香果戚风蛋糕

原料

百香果汁: 3个(70克), 鸡蛋: 5个, 色拉油: 60克, 糖: 70克(10克加入蛋黄), 低筋面粉: 80克, 柠檬汁: 几滴

步骤

1过滤百香果汁,我用了三个百香果,去籽后百香果汁为70克。称好材料,分离好蛋白与蛋黄。

2在蛋黄里加入油、百香果汁、10克白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化,搅拌至无油水分离的状态。

3筛入低筋面粉,用手动打蛋器画Z字搅拌至无干粉,可以过筛面糊,口感会更细腻。闲烦也可以省略过筛面糊。

4180度预热烤箱。打发蛋白,在蛋白内滴入几滴柠檬汁,慢速打至鱼眼泡,加入三分之一白糖,转快速打发至细腻的的泡沫再加入三分之一白糖,打发至略有纹路再加入最后的三分之一白糖,打到有明显纹路时转低速打发1至2分钟,提起打蛋头有直立尖角,但又不是特别硬的那样就好了。

5取三分之一蛋白加入面糊,翻拌均匀,再把面糊倒入剩余蛋白,翻拌均匀。

6把面糊装入模具,按住中空模的中间轻震两下,放入预热好的烤箱中下层,175度烘烤35至40分钟左右。

小技巧

因百香果比较酸,所以比平时做戚风多加了20克左右的白糖。


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